<noframes id="dfrhh"><address id="dfrhh"></address>
    <noframes id="dfrhh"><form id="dfrhh"></form>

      <address id="dfrhh"></address>

      <noframes id="dfrhh">
      <address id="dfrhh"></address>
      <noframes id="dfrhh">
      速凍技術可使果蔬最長保鮮一年
      來源:http://www.imaginethatlogo.com發布時間:2017/11/10 13:01:56

      我們都知道水果蔬菜都要求新鮮,而今果蔬速凍技術快速發展并在很多地方投入使用。不少人也會懷疑,速凍后的食品營養價值會降低嗎?最長能速凍保存多久。幾日,我們得到答案,速凍是有方法的,方法得當,最長可保鮮一年。
          
        速凍是一種快捷凍結的低溫保鮮法。所謂速凍果蔬,就是將經過解決的果蔬原料,采取快捷冷凍的方法,使之凍結,此后在-18℃—-20℃的低溫下保留待用。速凍保藏,是當前果蔬加工保藏技巧中能最大限度地保留其果蔬原有風味和營養成分較理想的方法。
        
        一、選料加工速凍果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分浮現,質地堅脆,無病蟲害、無霉爛、無老化枯黃、無機械損害的果蔬作加工原料,最好能做到當日采收,及時加工,以保證產品格量。
        
        二、預冷剛采收的果蔬,通常都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱。為確??旖堇鋬?,必須在速凍前進行預冷。其方法有空氣冷卻和冷水冷卻,前者可用鼓風機吹風冷卻,后者直接用冷水浸泡或噴淋使其降溫。
        
        三、清洗采收的果蔬通常外表都附有灰塵、泥沙及污物,為保證產品合乎食品衛生標準,凍結前必須對其進行清洗。尤其是速冷果蔬更應如此,因為速凍制品食用時不再清洗,所以此次清洗十分重要,萬萬不可忽略大意。洗滌除了手工清洗,還可采取洗滌機(如轉筒狀、振動網帶洗滌機)或高壓噴水沖刷。
        
        四、切分速凍果蔬有的需要去皮、去果柄或根須以及不能用的籽、筋等,并將較大的個體切分成大體一致,以便包裝和冷凍。切分可用手工或機械進行,通常蔬菜可切分成塊、片、條、段、絲等形狀。懇求薄厚均勻,長短一致,規格統一。漿果類的品種通常不切分,只能整果冷凍,以防果汁散失。
        
        五、燙漂燙漂主要用于蔬菜的速凍加工,目標是抑制其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味,以便烹調加工。速凍蔬菜也不是所有品種都要燙漂,要依據不同品種差別對待。通常來說,含纖維素較多或習慣于燉、燜等方法烹調的蔬菜,如豆角、菜花、蘑菇等,經過燙漂后食用效果較好。有些品種如青椒、黃瓜、菠菜、西紅柿等,含纖維較少,質地脆嫩,則不宜燙漂,否則會使菜體軟化,失去脆性,口感不佳。燙漂的90—100℃,品溫要達到70℃以上。燙漂時間通常為1—5分鐘,燙漂后應迅速撈起,立刻放入冷水冷卻,使品溫降到10—12℃備用。
        
        六、瀝水切分后的蔬菜,無論是否經過燙漂,其外表常附有一定水分,如不除掉,在凍結時很容易形成塊狀,既不利于快捷冷凍,又不利于凍后包裝,所以在速凍前必須瀝干。瀝干的方法很多,可將蔬菜裝入竹筐內放在架子上或單擺平放,讓其天然晾干;有條件的可用離心甩干機或振動篩瀝干。
        
        七、快捷冷凍瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后,需要快捷凍結。力爭在最短時間內,使菜體迅速經過冰晶形成階段能力保證速凍品質,只有凍涼迅速,菜體中的水方能形成渺小的晶體,而不致損害細胞組織。通常將去皮、切分、燙漂或其它解決后的原料,及時放入-25℃—-35℃的低溫下迅速凍結,此后再行包裝和貯藏。
        
        八、包裝包裝是貯藏好速凍果蔬的重要條件,其作用是:避免果蔬因外表水分的蒸發而形成單調情況;避免產品貯中因接觸空氣而氧化變色;避免大氣污染(塵、渣等),維持產品衛生;便于運輸,銷售和食用。包裝容器很多,通常為馬口鐵罐、紙板盒、玻璃紙、塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要密封,以真空密封包裝最為理想。包裝規格可依據供給對象而定,零銷,通常每袋裝0.5公斤或1公斤,賓館酒店用的,可裝5—10公斤。包裝后如不能及時外銷,需放入-18℃的冷庫貯藏,其貯藏期因品種而異,如豆角、甘藍等可冷藏8個月;菜花、菠菜、青豌豆可貯藏14—16個月;而胡蘿卜、南瓜等則可貯藏24個月。

      相關產品
      相關新聞
      優凱冷柜服務熱線

      全國免費服務熱線
      0551-65329916
      優凱制冷:蛋糕柜,水果保鮮柜,風幕柜,冷藏展示柜,站點地圖,加入收藏
      ? 2005-2019 合肥市優凱制冷設備有些公司 版權所有 侵權必究
      ICP備案證書號:皖ICP備12013818號-20

      點擊驗照
      分享到:×
      長按復制網址
      QQ空間
      新浪微博
      騰訊微博
      人人網
      动漫无码在线